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食品级大豆蛋白粉在食品加工中的应用

来源:http://www.htx28.com/news588229.html发布时间:2021/4/7 16:19:00

    随着人们对生活品质的提高,对饮食健康也越来越关注,且非常注意养生。豆制品是日常饮食时必不可少的组成部分,而生活中常食用的豆制品有豆腐,腐竹等。这些豆制品中都含有较高的蛋白质,所以对自身的健康也非常有益。食品级大豆蛋白粉也是含有丰富的蛋白,主要应用在不食品加工中。

    在肉制品加工中,食品级大豆蛋白粉可作为改善品质的乳化剂,且具有乳化性,持水性,稳定性,粘合性,保油性等性能特点。因此,在肉制品中加入适量的食品级大豆蛋白粉,可进一步提高食品的品质。食品级大豆蛋白粉在使用中,也可形成亲水,疏水基团,使水,油在乳化液中稳定的,均匀的分散,阻止油,水微滴的凝聚,防止成品后油脂或水分析出。从而达到改善肉制品口感及结构的目的。使肉制品组织细腻,切片性好。例如,在生产西式火腿时,可通过使用食品级大豆蛋白粉,使火腿中的肌肉组织更加完整,保持火腿的口感。


    除此之外,食品级大豆蛋白粉还可用于各种冰淇淋、雪糕制品。之所以会在冰淇淋、雪糕制品中加入食品级大豆蛋白粉,主要是能替代部分奶粉,使生产出来的冰淇淋、雪糕制品,能在保持原有风味的同时,降低生产成本。当然,利用食品级大豆蛋白粉还能研发出不同品种,口味的冰淇淋、雪糕制品,如豆香味冰淇淋。

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